傳統鐵觀音，還是那么好

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你是否還記得有一種茶，赤褐色、蜻蜓頭，蛤蟆腿，綠葉紅鑲邊、七泡有余香，蘭花香、觀音韻，生津回甘、唇齒留香，回味無窮。這就是傳統鐵觀音，當時并無精制，是含梗泡、含梗喝、含梗存，也不冷藏與冷凍。

越不好之地，越適合鐵觀音生長，越容易出高品質鐵觀音。

90年代初，傳統鐵觀音是烏龍茶的杰出代表，是標準的半發酵。由于當時綠茶盛行，鐵觀音在有些人士的建議下，開始追求綠色與香氣，從而轉向清香型發展。這一轉不要緊，得到市場的廣泛認可，從此鐵觀音就是清香型的天下。

很多茶友根本沒有見到傳統老工藝鐵觀音，甚至當這種真正的傳統老鐵突然在你面前，你會覺得這不是鐵觀音。這不是你的錯，是因為你根本不知道還有這種鐵觀音。那么到底鐵觀音是怎么回事，原來傳統的鐵觀音又是怎么回事？為什么我喝到的鐵觀音是這樣的？帶著這些茶友的疑問，我來為大家一一解開。

正宗傳統鐵觀音老工藝的鐵觀音，當時安溪產茶非常少，只有那么不適合種植糧食、蔬菜等農作物的地方【一般是特別干旱，土地貧瘠的地方】。才會去種一些茶葉，所以那時候的鐵觀音全部是高山上的，不可能有好地來種茶。就因這樣，為優質鐵觀音奠定堅實基礎。

當安溪鐵觀音因清香型的成功推廣，供小于求，價格直線上升。茶農看到甜頭，大范圍種植茶樹，還有安溪周這的縣以及福建以外的地方，都在大面積種植鐵觀音，從此，鐵觀音品質一降千里，進入惡性循環。